DooHealthy

บำรุงเลือด อิ่มท้องได้นาน ข้าวที่เอ่ยถึงในหนังสือนี้มีมากมายหลายประเภท รวมทั้งข้าวเหนียว ข้าวเจ้าเม็ดสั้น

ฯลฯ ซึ่งในบรรดาข้าวทั้งหมดนี้ ข้าวแดงเป็นข้าวที่แพร่หลายมากที่สุด

เวียดนามและไทยเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวแดง ข้าวชนิดนี้จะมีสีแดงเล็กน้อย เพราะเม็ดข้าวมีธาตุเหล็กอยู่ จึงมีสรรคุณช่วยบำรุงเลือดสำหรับคนเป็นโรคโลหิตจาง คนสมัยโบราณทานข้าวแดงโดยถือเป็นยาอย่างหนึ่ง เล่ากันว่า ฮ่องเต้หลายพระองค์ของจีนเคยทรงมีพระราชโองการให้ราษฎรปลูกข้าวแดงในนาหลวงไว้เป็นอาหารบำรุงสุขภาพ เพื่อที่พระองค์จะทรงสามารถเสวยข้าวแดงได้เป็นกิจวัตร

โดยทั่วไปแล้ว ข้าวต่างๆ จะมีคุณสมบัติเป็นกลาง (มีฤทธิ์ปานกลาง) ตำราเภสัชวิทยาได้เขียนบันทึกไว้ว่า ข้าวมีสรรพคุณ "เสริมสมรรถภาพกระเพาะอาหาร สร้างสารอาหารบำรุงเลือด และสารเหลว ช่วยเพิ่มพูนไขกระดูก สร้างกล้ามเนื้อ เป็นอาหารที่มีคุณค่าต่อชีวิตที่สุด" แต่ในนั้นก็ว่า "การทานอิ่มมากไปจะทำลายสุขภาพ" ฉะนั้นจึงควรระมัดระวังอย่าทานให้อิ่มมากเกินไป

วิธีรับประทานข้าวมีอยู่มากมาย แตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศ คนสมัยโบราณนิยมทานข้าวแดง คือเอาข้าวสารแดงมาหุงเป็นข้าว เพราะว่าข้าวแดงมีส่วนประกอบของสารอาหารมาก ฉะนั้น คนจีนในบางท้องถิ่นจึงทานข้าวแดงกันในเทศกาลงานตรุษหรืองานมงคล แต่ว่าสมัยนี้มีน้อยคนนักที่จะรู้ความเป็นมาของข้าวแดง และแทบจะไม่ได้ทานข้าวแดงกันแล้ว พื้นที่เพาะปลูกข้าวแดงจึงหดเล็กลงๆ มีเพียงวัดเก่าแก่บางแห่งในเกาะทางตอนใต้ของเกาะกิวชิว และริมฝั่งทะเลสาบบีวาโค ชานกรุงเกียวโต บนเกาะฮอนชูในประเทศญี่ปุ่นที่มีที่เพาะปลูกข้าวแดงอยู่เล็กน้อยเท่านั้นและที่ฮ่องกง ข้าวแดงกลับถูกนำมาเป็นอาหารเลี้ยงไก่หรือสัตว์เลี้ยงอื่น โดยคนฮ่องกงจะไม่ยอมทานข้าวแดงกันเลย

แต่ว่า ปัจจุบันกองทัพไทยยังคงใช้ข้าวแดงเลี้ยงทหาร เพราะว่าข้าวแดงมีราคาถูกและย่อยยาก ทหารทานแล้วจะอิ่มไปได้ค่อนข้างนานโดยไม่หิว แต่ถ้ามองจากทัศนะด้านอาหารเสริมสุขภาพแล้ว การกระทำของกองทัพไทยมีเหตุผลอย่างยิ่ง

ที่จังหวัดกวางตุ้งและกวางสีในจีนมีขนมจ้างข้าวแดงชนิดพิเศษซึ่งขึ้นชื่อพอสมควร และเหล้าข้าวแดงที่ทำจากข้าวแดงก็มีชื่อเสียงขจรขจาย ถึงกับเคยส่งออกไปยังญี่ปุ่น แต่คนญี่ปุ่นไม่รู้จักคุณค่าของข้าวแดง รับประทานกันไม่เป็นเสียแล้ว โดยส่วนตัวแล้วผู้เขียนเองเห็นว่า ข้าวแดงมีราคาถูก และมีคุณค่าทางอาหารมาก ที่ถูกจึงควรจะใช้ข้าวแดงให้เป็นประโยชน์ให้มาก

เนื่องจากข้าวแดงย่อยยาก ดังนั้นเอามาต้มเป็นข้าวต้มรับประทานจะดีกว่า ข้าวแดงเป็นอาหารเสริมบำรุงที่ดีที่สุด สำหรับพระภิกษุสามเณรและนางชี และคนทางกวางตุ้งชอบทานข้าวต้ม ซึ่งข้าวต้มก็มีมากมายหลายชนิด ข้าวแดงต้มเป็นอาหารเพิ่มเลือดที่ดีมากสำหรับผู้หญิงที่มีอาการโลหิตจาง จึงควรรับประทานให้มาก